白内障是指眼球晶状体变混浊或不透明导致视物模糊的一种眼科疾病，“白”意为晶体病变后变成乳白色的直观状态；“内”意味着白内障患者外观无异，只有仔细观察，方能发现角膜后面瞳仁处即眼珠变成了白色；“障”就是有障碍物看不见了，一叶障目，不见泰山。白内障的典型表现是视力下降，而且随着晶状体混浊程度加重而逐渐加重，直至全盲，通常双眼都会发病，但常一只眼先发，50岁以上人群多发老年性白内障。
白内障的记载最早见于唐代《外台秘要》，唐代一位道人受印度佛教僧人传授所撰《天竺经眼论》描述了白内障治疗方法“金针拨障术”。唐朝是该术的*金时期。诗人白居易患白内障，其诗“万般灵药皆无效，金针一拨日当空”阐明：白内障无药可治，但金针拨障术可以。这已预测到当今西医对白内障的无奈：“书魔昏两眼，人间无药治”。
西医对白内障没有有效药物，治疗方法首选手术，但术后易产生角膜水肿、后发性白内障、视网膜脱落、虹膜炎等。有些中药对早期白内障有一定的缓解作用，如石决明散等。
营养医学从细胞和分子角度研究白内障：晶体蛋白是人类晶状体细胞质中主要的结构蛋白，在晶状体水溶性蛋白中约占90%，它与周围的细胞骨架蛋白相互结合，整齐排列，保持晶状体的透明性。但晶状体不断受到与年龄、饮食有关的影响而变化，导致氧化、糖基化和甲基化等，造成晶体蛋白无序排列，晶状体透明性减弱，从而引发白内障。
由此，营养医学认为饮食结构不合理，营养不良是导致白内障的重要原因，一是牛奶。牛奶中含有5%的乳糖，这种乳糖通过乳酸酶的作用分解成半乳糖。该物质极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低，从而诱发老年性白内障。二是甜食。甜食是视力的杀手。经常吃甜食，可导致近视、白内障、球后视神经炎等眼睛疾病。三是高盐。澳大利亚学者研究发现，高盐饮食者与低盐饮食者相比，患白内障概率高两倍。
营养临床以如下方案对防治白内障有很好的效果。一是每天服用维C10克以上。人眼中维C的含量大约比血液中高出30倍，当今人类食物中含维C很低，加上随着年龄增长，营养吸收功能和代谢功能下降，眼中维C的含量大大下降，导致晶状体被氧化而变形。二是每天补充mg维生素B2。B2可以维持正常的视网膜及角膜代谢，有白内障患者每天服用高剂量B2能在48小时内明显改善视力，9个月后白内障完全消失。三是每天补充维EIU。血液中维E降低，会增加氧化反应，容易使晶状体变混浊。四是每天补充维A10万IU。维A在肝脏转换成视*醛，是视网膜上感光色素的必须材料。
郑家福
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